Η ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΣΤΗ ΝΗΣΤΕΙΑ

Η ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΣΤΗ ΝΗΣΤΕΙΑ

Θεωρία και πράξη

Η έμπειρη διαιτολόγος-διατροφολόγος Παναγιώτα Καρακασίδου παρουσιάζει με συστηματικό τρόπο τα σημαντικότερα από αυτά, που πρέπει να γνωρίζουμε για τη διατροφή στη διάρκεια της νηστείας, ενώ παράλληλα μας προσφέρει νοστιμότατες συνταγές, δοκιμασμένες επί χρόνια από την ίδια στην καθημερινή ζωή της οικογένειάς της. Αυτός ο συνδυασμός επιστημονικής γνώσης και βιωμένης εμπειρίας κάνει το βιβλίο μοναδικό. Στην τρίτη έκδοση το βιβλίο κυκλοφορεί βελτιωμένο και εμπλουτισμένο με την συνεργασία της σεφ και food stylist Eλισάβετ Δελεχά, που μαγείρεψε και φωτογράφισε τις συνταγές της Παναγιώτας Καρακασίδου. Ο Στυλιανός Κάρλος επιμελήθηκε τους ειδικούς διατροφικούς πίνακες, πολύτιμο εργαλείο για την καθημερινή ζωή. Η έκδοση γίνεται με την υποστήριξη του Κέντρου Εκπαίδευσης Αντιμετώπισης Διατροφικών Διαταραχών και με την ευγενική χορηγία της Threesome Ceramics. Το βιβλίο χωρίζεται σε τέσσερα μέρη: Στο πρώτο παρουσιάζεται η γενική θεωρία της διατροφής κατά τη νηστεία, στο δεύτερο αναλυτικά διαιτολόγια ώστε να εφαρμοστεί η θεωρία στην πράξη, στο τρίτο περιλαμβάνονται οι συνταγές για σαλάτες, όσπρια, θαλασσινά, ζυμαρικά κ.α. και στο τελευταίο αναλυτικοί διατροφικοί πίνακες με την περιεκτικότητα κάθε συνταγής σε βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπη. Ο διαιτολόγος -διατροφολόγος και συγγραφέας κ. Ευάγγελος Ζουμπανέας, διευθυντής του Κέντρου Εκπαίδευσης και Αντιμετώπισης Διατροφικών Διαταραχών γράφει για το βιβλίο: Το βιβλίο της Παναγιώτας Καρακασίδου αποτελεί έναν πραγματικό θησαυρό. Πρόκειται για τη γνωστική και προσωπική εμπειρία μιας από τις πιο εξαίρετες συναδέλφους στην Ελλάδα, που μας χαρίζει απλόχερα τόσο πολλές ιδέες, συμβουλές, συνταγές και διαιτολόγια, ώστε μπορεί να αποτελέσει αναπόσπαστο εγχειρίδιο κάθε επαγγελματία υγείας και κάθε ανθρώπου, που τηρεί τις ημέρες της νηστείας. Αποτελεί έναν σημαντικότατο διατροφικό οδηγό, που όμοιός του πολύ δύσκολα θα βρεθεί στην ελληνική και παγκόσμια βιβλιογραφία. Για εμένα προσωπικά, από τότε που πήρα στα χέρια μου τις πρώτες σελίδες του βιβλίου, αποτελεί αναπόσπαστο εργαλείο στη δουλειά μου, ενώ ταυτόχρονα οι συνταγές, που παρουσιάζονται, κάνουν όλο και πιο συχνά την εμφάνισή τους στο τραπέζι της οικογένειας. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι πίνακες με τους συνδυασμούς τροφών ανάλογα με τη διαφορετικότητα κάθε εποχιακής νηστείας είναι μοναδικοί και πλήρως διασφαλισμένοι διατροφικά. Η Ελισάβετ Δελεχά σημειώνει: H συνεργασία μου με την Γιώτα Καρακασίδου στο βιβλίο που κρατάτε ήταν μια καινούργια, γευστική εμπειρία. Καθώς μαγείρευα τις συνταγές της ανακάλυπτα το νοιάξιμό της για την ποιότητα της διατροφής, αλλά και τη διατήρηση της νοστιμάδας και της γεύσης. Πιστεύω πως το φαγητό είναι μια απόλαυση, μέσω της οποίας αγαπημένα πρόσωπα έχουν την ευκαιρία να βρεθούν μαζί και να μοιραστούν όμορφες στιγμές

(Από την παρουσίαση του εκδότη)

 

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Η ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΣΤΗ ΝΗΣΤΕΙΑ

 

ΠΡΟΛΟΓΟΣ (Ε. Ζουµπανέας)

Νηστεία δεν είναι µόνο το να τρως λιγότερο…

Η νηστεία µας ξανανιώνει

ΣΗΜΕΙΩΜΑ ΑΠΟ ΤΗ ΣΥΓΓΡΑΦΕΑ

ΕΥΧΑΡΙΣΤΙΕΣ

 

Α΄ ΜΕΡΟΣ – ΘΕΩΡΙΑ

1.- Οφέλη στην υγεία από τη νηστεία. Από ποιες ασθένειες µας προστατεύει η νηστεία

2.- Πιθανολογούµενοι κίνδυνοι της υγείας από τη νηστεία

3.- Διατροφικά ζητήµατα σε συγκεκριµένες οµάδες πληθυσµού

4.- Θρεπτική αξία των ψαριών

• Πηγές των ωµέγα-3 λιπαρών οξέων
• Τα ω-3 λιπαρά οξέα και ο ρόλος τους στις λειτουργίες του ανθρώπινου οργανισµού

5.- Θρεπτική αξία των θαλασσινών. Είδη θαλασσινών

6.- Θρεπτική αξία των οσπρίων. Είδη οσπρίων

7.- Θρεπτική αξία των λαχανικών

• Ωµά, ψητά ή βραστά: τα οφέλη του τρόπου µαγειρέµατος
• Σαλάτες: θρεπτική αξία

8.- Θρεπτική αξία της σόγιας

9.- Τα ζυµαρικά, οι πίτες, τα γλυκά και η θρεπτική τους αξία. Διαφορές προϊόντων λευκών και ολικής άλεσης

10.- Άλλα διατροφικά είδη (ελιά, λάδι, ταραµάς, ταχίνι, ξηροί καρποί)

Α. Η ελιά και το ελαιόλαδο

Β. Ταραµάς

Γ. Ταχίνι

Δ. Ξηροί καρποί

 

Β΄ ΜΕΡΟΣ – ΝΗΣΤΕΙΑ ΣΤΗΝ ΠΡΑΞΗ

1.- Ετήσιο πρόγραµµα νηστειών της Ορθόδοξης Εκκλησίας

• Οι µέρες της νηστείας
• Καταλύσεις νηστειών

2.- Διαιτολόγια για κάθε περίπτωση: διατροφολογική ανάλυση και διατροφικές προτάσεις

Ι.- Διαιτολόγιο χωρίς κρέας, αλλά µε γαλακτοκοµικά, αυγό, ψάρι, θαλασσινά και λάδι

ΙΙ.- Διαιτολόγιο µε ψάρι, χωρίς κρέας και γαλακτοκοµικά

ΙΙΙ.- Διαιτολόγιο µε θαλασσινά και λάδι

IV.- Αλάδωτη νηστεία (διαιτολόγιο χωρίς γαλακτοκοµικά, ψάρι, θαλασσινά και λάδι)

V.- Ειδικό διαιτολόγιο χωρίς κρέας και ψάρι, αλλά µε λάδι, γαλακτοκοµικά, αυγά

 

Γ΄ ΜΕΡΟΣ – ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Σαλάτες

Σαλάτα κινόα, κάπαρη και µαραθόριζα

Πράσινη σαλάτα µε µανιτάρια και πορτοκάλι

Ψητά λαχανικά και µανιτάρια

Πράσινη σαλάτα µε αβοκάντο

Ταµπουλέ πειραγµένο

Ρυζοσαλάτα µε θαλασσινά

Σαλάτα µε θαλασσινά

Κόκκινη σαλάτα µε φασόλια Μεσσηνίας (ροβίτσα)

Σαλάτα µε αυγοτάραχο, ρόκα και κινόα

Μικρά γεύµατα (σνακ) και ζυµαρικά ολικής άλεσης

Ψωµί πολύσπορο

Σάντουϊτς µε αυγοτάραχο και πιπεριά Φλωρίνης

Τυροπιτάκια ολικής

Πίτσα νηστίσιµη µε λαχανικά

Μανιταρόπιτα

Πένες ολικής µε σάλτσα µελιτζάνας

Σπαγγέτι ολικής µε κάπαρη και ελιές

Λαζάνια µε πράσο

Αυγοτάραχο µε δίκοκκο βιολογικό σιτάρι και κρόκο Κοζάνης

Ψάρια

Ψαροκεφτέδες στον φούρνο

Σάντουιτς µπακαλιάρου µε τσιπς σελινόριζας

Σαρδέλες γεµιστές µε σπανάκι

Τσιπούρα µε τζίντζερ και µαραθόριζα

Ψαρόσουπα

Λαβράκι φιλέτο µε κρούστα λαχανικών

Φιλέτο µπακαλιάρου µε πέστο βασιλικού

Σολοµός παναρισµένος µε ξηρούς καρπούς

Κουτσοµούρες σαν… τηγανιτές, µε σουσάµι

Θαλασσινά

Μύδια αχνιστά

Χταπόδι µε φάβα

Χταπόδι µε λάχανο

Χταπόδι µε πράσο

Χταποδοκεφτέδες φούρνου

Καλαµαράκια µε χόρτα

Καλαµαράκια γεµιστά µε καστανό ρύζι

Σουπιές φούρνου µε χόρτα

Σουπιές µε λαχανικά

Στιφάδο µε θαλασσινά

Γαρίδες µε νουντλς

Γαρίδες µε πλιγούρι

Γεµιστές ντοµάτες και πιπεριές µε γαρίδες

Γιουβέτσι µε θαλασσινά

Λαχανικά

Μελιτζάνες µε πλιγούρι

Κολοκυθόσουπα

Μανιταρόσουπα

Αγκινάρες µε µανιτάρια

Λαχανοντολµάδες νηστίσιµοι µε µανιτάρια

Ντοµατόσουπα µε αυγοτάραχο

Πατάτες µε µανιτάρια και πορτοκάλι

Όσπρια

Φαβοκεφτέδες στον φούρνο

Φασόλια µε κολοκυθάκια

Φασόλια φούρνου

Φασόλια φούρνου µε χόρτα

Χούµους φασολιών

Φακές µε µανιτάρια

Φακές σαλάτα

Φακές µε σπανάκι και λιαστές ντοµάτες

Φακόρυζο

Ρεβίθια µε µελιτζάνες

Ρεβίθια µε χειµωνιάτικα λαχανικά

Σόγια

Μουσακάς µε κιµά σόγιας

Μελιτζάνες παπουτσάκια µε κιµά σόγιας

Σουβλάκια σόγιας µε κεµπάπ σόγιας

Κεµπάπ σόγιας σε πίτα

Κεµπάπ σόγιας µε κρόκο Κοζάνης

Σάλτσες (λαδερές και αλάδωτες)

Πέστο µε κόκκινες πιπεριές και καρύδια

Ντρέσινγκ µουστάρδας και φρέσκου κρεµµυδιού

Ντρέσινγκ λεµονιού και µυρωδικών

Σος πάπρικας

Βινεγκρέτ λιαστής ντοµάτας

Σος µε ντοµάτα και κάπαρη

Γλυκά

Σταφιδοµπουκίτσες µε πορτοκάλι

Κέικ ολικής µε φρούτα

Μπισκότο cookies µε µέλι και δίκοκκο σιτάρι

Κολοκύθι γλυκό κουταλιού

 

Δ΄ ΜΕΡΟΣ

Διατροφικοί πίνακες ανά συνταγή

 

Η ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΣΤΗ ΝΗΣΤΕΙΑ